PiacenzAntica

Il Bollito misto piacentino ha una storia antica, fatta di rituali e di una preparazione lenta e paziente. Si tratta di uno dei piatti della pianura emiliana che dà il senso della famiglia riunita intorno al tavolo nelle fredde giornate invernali. Rientra tra i secondi piatti nostalgici, simbolo dei giorni di festa in cui la carne era scarsa sulle tavole dei nostri nonni. Una volta si era fedeli alla tradizione e al territorio, tutto era a chilometro zero, infatti sia le carni che i salumi erano di provenienza locale prodotte da aziende della nostra provincia. Ricordo i bolliti della zia Lina che erano sempre accompagnati da salsine e mostarda. La zia di buon mattino preparava, nel pentolone, le carni e gli odori. Faceva bollire per ore il tutto e poi iniziava a schiumarlo, ovvero toglieva la schiuma che si formava in superfice per evitare quel sapore di amaro.

Preparazione.
Versare circa cinque litri di acqua in una pentola capiente, salate e iniziate ad aggiungere il mazzetto di aromi poi proseguiamo con sedano, cipolla, carota e portiamo il tutto ad ebollizione. Iniziamo con ridurre un poco la fiamma e aggiungere la lombata di manzo e farla cuocere per circa un’ora. Poi si prosegue aggiungendo la punta di vitello, la gallina, la lingua e facciamo cuocere per circa due ore sempre a calore moderato.
Intanto in un’altra pentola con acqua fredda inseriamo il cotechino, ricordando di forare la pelle con un ago, lasciandolo cuocere per un’ora e mezzo. Dopo la cottura lo lasciamo riposare per quindici minuti nella sua acqua e poi lo sgoccioliamo bene. A questo punto mettiamo tutte le carni su un grande piatto da portata e serviamo in tavola con le varie salse e la mostarda.

Ingredienti.
1 kg di lombata di manzo,1 kg di punta di petto di vitello,1 lingua di vitello piccola,1/2 gallina,1 cotechino piccolo,1 costa di sedano,1 cipolla,1 carota, sale, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, prezzemolo. Il Bollito va servito caldo ed accompagnato da salsa verde al prezzemolo, salsa di peperoni e mostarda.

Vino consigliato.
Gutturnio fermo, Bonarda.