PiacenzAntica

un’azienda che ha origine nella famiglia

La storia dell’azienda Serafini affonda le proprie radici nel 1928, quando Paolo Serafini, uomo di visione e profondamente attaccato alla terra e alle sue tradizioni gastronomiche, decise di dare corpo a un sogno, produrre formaggi secondo i metodi più genuini, quelli che ricordano le case di montagna, i profumi del latte appena munto, il sapore della semplicità fatta bene. Acquistò uno stabilimento ad Ottavello di Rivergaro, un piccolo borgo sulle prime colline verso la val Trebbia, un luogo immerso nella natura, ideale per dare vita a prodotti caseari che fossero “veri”. Insieme ai suoi figli, Paolo cominciò a lavorare il latte, plasmando quell’idea iniziale in forme reali, il provolone, un formaggio povero di montagna ma ricco di sapore e carattere - un formaggio che raccontava il lavoro duro, la dedizione e la volontà di non cedere al prodotto industriale. In quei primi anni, la famiglia Serafini lavorava con ritmi dettati dalla stagionalità del latte, dalle stagionature lente, rispettose dei tempi naturali. Non c’erano macchinari sofisticati, ma c’era tanta cura artigiana, la pazienza e il desiderio di trasferire nel formaggio un’identità; quella di una terra, di una famiglia. Così nacque la tradizione dei Serafini, fatta all’inizio di poche forme, di mani callose, di profumi di fieno e di stalla, di calore domestico. Quel piccolo caseificio divenne presto un simbolo di genuinità per chi abitava la val Trebbia e le colline piacentine, un ponte tra la tradizione rurale e il palato di chi cercava sapori autentici.

insegna casearia Serafini

Dopo tre decenni di lavoro in Ottavello, l’azienda -cresciuta nei numeri, nella reputazione, nel desiderio di offrire di più- raggiunse una svolta importante nel 1964. I tempi erano cambiati, le esigenze dei consumatori mutate e la domanda di prodotti tipici era in aumento. Per rispondere con qualità e quantità, la famiglia Serafini decise di trasferire il caseificio nella nuova sede, situata a Piacenza, alle porte della val Trebbia. Questo trasferimento non fu soltanto un cambiamento logistico, ma rappresentò un’evoluzione profonda grazie agli spazi, la famiglia iniziò a modernizzare una parte della produzione -pur mantenendo lo spirito artigianale e la cura per la tradizione- e introdurre nuove linee di prodotti. In particolare, la produzione si arricchì con la realizzazione di Grana Padano Dop, un formaggio dal grande prestigio e dall’identità fortemente legata al territorio piacentino. Accanto al Grana Padano vennero prodotti anche burro e ricotta, ampliando l’offerta e consolidando l’azienda come punto di riferimento per le eccellenze casearie della zona. Gli anni del trasferimento furono anni di coraggio e la famiglia investì non solo in strutture, ma nella formazione, nella selezione del latte, nella cura dei metodi di lavorazione. Pur integrando tecnologie moderne, non venne mai meno la filosofia di fondo, rispetto per la materia prima, fedeltà alle ricette tradizionali, amore per il proprio territorio.

negozi Serafini

Con gli anni l’azienda Serafini continuò a consolidarsi, affermandosi non solo tra i produttori locali, ma anche oltre i confini della provincia di Piacenza. Il nome “Serafini” divenne sinonimo di qualità, di sapore autentico e fiducia. La famiglia mantenne la titolarità dell’azienda, custodendo con cura il patrimonio di conoscenze tramandate di padre in figlio. Quel latte, quelle stagionature, quelle ricette erano diventate un segno distintivo riconosciuto e apprezzato, un legame tra sapori di un tempo e esigenze contemporanee. L’azienda non si limitò soltanto ai formaggi e grazie a una visione imprenditoriale attenta e lungimirante, la famiglia introdusse anche la produzione di salumi di propria fattura e organizzò un team dedicato a pasta fresca e piatti tipici ispirati alla tradizione piacentina. In questo modo, l’azienda si trasformò in un vero e proprio “piccolo distretto gastronomico”, un luogo dove il latte diventa formaggio, il grano diventa pasta, la carne diventa salume, dove il prodotto racconta una storia di famiglia, di territorio, di cura. Tutto questo mantenendo saldi i valori fondanti come rigore nei controlli, selezione attenta dei fornitori, rispetto delle ricette tradizionali. Non avendo paura di innovare: l’evoluzione tecnica e l’organizzazione moderna furono accolte come strumenti per garantire quella bontà genuina che ha contraddistinto l’azienda fin dal primo giorno.

salumi e formaggi pronti per la vendita

Una tradizione che vive nella terza generazione, oggi l’azienda Serafini continua a essere di proprietà della stessa famiglia che l’ha fondata. Il testimone è passato con orgoglio ai nipoti del signor Paolo che ogni giorno lavorano con la stessa passione e dedizione dei loro avi. Guidano l’azienda con lo sguardo rivolto sia al passato -per onorare le tradizioni e rispettare le ricette che hanno costruito la reputazione del marchio- sia al futuro, investendo in tecnologia, qualità, trasparenza e sostenibilità. Uomo o donna, ogni membro della nuova generazione sente il peso e l’onore di portare avanti un’eredità fatta di profumi di latte, stagionature lente, mani curate e saperi antichi. Inoltre l’azienda mantiene un impegno quotidiano nella selezione dei migliori ingredienti, nella certificazione attenta dei fornitori, e in controlli rigorosi lungo l’intero ciclo produttivo. Nonostante il passaggio di decenni e di generazioni, la missione resta la stessa; assicurare che sulle tavole dei clienti arrivi “solo il meglio della tradizione piacentina”. Così oggi, quando scegliete un formaggio, un salume, una pasta fresca che porta il nome Serafini, non state semplicemente acquistando un prodotto ma quasi un secolo di lavoro, dedizione e amore per la terra - un patrimonio di famiglia che si rinnova giorno dopo giorno con orgoglio e responsabilità. (negozi: strada Agazzana 59 e via Calzolai 14 Piacenza - tel. 0523-778218).