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Risotto alla Primogenita
-Risott a la Primugenita-
Uno dei tanti primi piatti della tradizione piacentina, cucinato nelle particolari occasioni di festa, è il risotto alla primogenita dal piacevole gusto, profumo e colore. Purtroppo non si trova facilmente nei vari ristoranti ed osteria del nostro territorio. Il nome ricorda quando Piacenza meritò l’appellativo di Primogenita nel 1848 (la primogenita d'Italia) , anno del plebiscito per la sua annessione al Piemonte. Valutando i sostanziosi ingredienti di questo piatto lo possiamo considerare anche come un piatto unico. Questo piatto richiede impegno e viene preparato con tre tipi di carne diversa, funghi e prosciutto che danno all’insieme un gusto decisamente particolare. E’ una vera gioia stare a tavola e godere della bontà di questo piatto unico.
Preparazione.
In una padella rosolare nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliata a piccole rondelle. Poi unire le carni macinate precedentemente e il prosciutto tagliato a dadini e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo di carne, i pomodori a pezzetti, unire i funghi precedentemente lasciati ammollare in acqua tiepida e regolare di sale e pepe. Avere cura di portare a cottura lentamente aggiungendo poco per volta il brodo tiepido. In una casseruola capiente soffriggere con olio evo uno scalogno pulito e tritato, unire e iniziare a tostare il riso per poi aggiungere poco per volta il brodo ben caldo. Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e finire la cottura del riso per circa 10 minuti ancora, allungando con il brodo all’occorrenza. Una volta spento il fuoco mantecare con il burro. Portare in tavola e buon appetito.
Alcuni amano presentare questo piatto servito facendo uno strato di riso farcito con ragù e grana grattugiato, poi sovrappongono un altro strato e così via. Un riso a strati..
Ingredienti per 4 persone.
Consiglio di usare prodotti locali del nostro territorio piacentino.
Per il ragù. 50g di burro, 100g di manzo tritato, 100g di vitello tritato, 50g di maiale tritato, 20g di funghi secchi, 50g di prosciutto crudo in una fetta, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 4 pomodori maturi e sbollentati, brodo di carne, sale e pepe qb.
Per il Riso. 350g di riso carnaroli, 20g di burro, 4 cucchiai di olio evo, 1 scalogno, brodo di carne, 1 bustina di zafferano sciolta nel brodo, formaggio Grana Padano.
Vino Consigliato.
Gutturnio vivace, Barbera, Bonarda.
Preparazione.
In una padella rosolare nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliata a piccole rondelle. Poi unire le carni macinate precedentemente e il prosciutto tagliato a dadini e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo di carne, i pomodori a pezzetti, unire i funghi precedentemente lasciati ammollare in acqua tiepida e regolare di sale e pepe. Avere cura di portare a cottura lentamente aggiungendo poco per volta il brodo tiepido. In una casseruola capiente soffriggere con olio evo uno scalogno pulito e tritato, unire e iniziare a tostare il riso per poi aggiungere poco per volta il brodo ben caldo. Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e finire la cottura del riso per circa 10 minuti ancora, allungando con il brodo all’occorrenza. Una volta spento il fuoco mantecare con il burro. Portare in tavola e buon appetito.
Alcuni amano presentare questo piatto servito facendo uno strato di riso farcito con ragù e grana grattugiato, poi sovrappongono un altro strato e così via. Un riso a strati..
Ingredienti per 4 persone.
Consiglio di usare prodotti locali del nostro territorio piacentino.
Per il ragù. 50g di burro, 100g di manzo tritato, 100g di vitello tritato, 50g di maiale tritato, 20g di funghi secchi, 50g di prosciutto crudo in una fetta, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 4 pomodori maturi e sbollentati, brodo di carne, sale e pepe qb.
Per il Riso. 350g di riso carnaroli, 20g di burro, 4 cucchiai di olio evo, 1 scalogno, brodo di carne, 1 bustina di zafferano sciolta nel brodo, formaggio Grana Padano.
Vino Consigliato.
Gutturnio vivace, Barbera, Bonarda.
